Det finns en mängd olika kimchirecept som alla har sin prägel av kultur, familj och personligt tycke. Detsamma gäller kimchipastan som du kan välja att göra av det traditionella koreanska chilipulvret Guchugaru, eller något helt annat chilipulver om du så vill. Av all fermenteringar är det antagligen kimchin som har flest varianter, så du kan lugnt ta dig friheter och göra en alldeles egen kimchi.
Innan du gör själva kimchin behöver du göra kimchipastan. Du hittar receptet på pastan här.
REDSKAP:
- 2 liters glasburk med lock
- Decilitermått
- Kökshandduk
- Kniv
- Grovt rivjärn
- Potatisskalare
- Hushållsvåg
- Stor bunke
- Durkslag
- Plasthandskar
INGREDIENSER:
- 1500g kinakål, salladskål
- 250g morötter
- 150g rättika
- 100g salladslök / purjo
- 50g kimchipasta
- 40g grovt salt, plus extra salt till lagen.
- Förbered kimchipastan så att den är färdig.
- Ta bort yttersta bladen på kålhuvdet och skölj noga. Lägg Dem åt sidan för att spara till senare.
- 12h innan tillagning av kimchin gör du en 5 procentig saltlag (50g /1L kokande vatten). Se till att du gör tillräckligt med lag så att det täcker kålen.
- Lägg kålhuvuden i en stor skål, häll över rumstempererad saltlag så att det täcker kålen. Toppa med ett fat för att hålla nere kålen och helt täckt av lagen. Detta görs med fördel på kvällen innan kimchin lagas på morgonen därefter. Lägg en kökshandduk över skålen och ställ åt sidan.
- Efter 12h plockar du upp kålhuvudena och sköljer noga i ett durkslag för att få bort överflödigt salt.
- Skör bort stammen av kålhuvudet och dela restan i fjärdedelar, som du sedan skär i ca 4-5 cm stora bitar.
- Skölj morötterna med skal, skär av toppen och riv dem grovt. Skölj rättikan, skär av toppen och skiva den tunt.
- Skölj och rensa salladslök/purjolök och hacka dem grovt.
- Väg grönsakerna, saltet och kimchpastan och häll ner allt i en stor bunke.
- Sätt på dej plasthandskarna för att skydda händerna från den starka chilin och massera ingredienserna i ca 5-10 minuter tills de blandas ordentligt och avger vätska.
- Häll ner blandningen i glasburken tillsammans med den utvunna vätskan som nu är saltlagen.
- Tryck ner allt i burken med händerna så att det täcks helt av saltlagen. Har du masserat kålen ordentligt bör vätskan räcka, men om det är för lite vätska kan du tillsätt lite av den saltlag du tidigare gjorde.
- Ta de sparade kålbladen och vik ihop dem så att de passar i burken. Lägg dem över kålblandningen och tryck ner allt under saltlagen.
- Se till att det är 3-4 cm luft överst i burken, stäng locket och ställ burken på ett fat på en ljummen och mörk plats.
- Låt fermentera i ca 4-7 dagar, helst i temp 18-20 grader. Är det varmare går fermenteringen snabbare, om kallare går den långsammare.
- Öppna burken varje dag och pys ut trycket som bildas under fermenteringsprocessen.
- Det är viktigt att avsluta fermenteringen medan kimchi fortfarande bubblar, och innan lactobacilus börjar göra blandningen sur.
- Smaka på kimchin efter 4 dagar, eller tidigare beroende på temp i rummet. Smaka av fram till dag 7 då kimchi bör vara färdig.
- Ställ in Kimchin i kylen. Färdig att serveras!
Lämna ett svar